许多游客初到山西大同，看到“刘老醯儿”这个名字，总会心生疑惑，忍不住发问：“这‘醯’字究竟是什么意思？为何以此为名？”在山西方言里，醋被称为“醯” ，“醯人”便是制醋之人。“刘老醯儿”一名，源于明洪武二十五年（1392年），制醋名师刘永庆被特聘至代王府酿醋，因其技艺高超、酿出的醋口感绝佳，又常以“醯人”自居，时人便称他为“刘老醯儿”，他主理的醋坊也由此得名。此后，“刘老醯儿醋坊”便在大同这片土地上，开启了数百年的传奇酿造之旅。

清朝初期，“刘老醯儿醋坊”已然成为山西商贾大户的指定用醋，晋商途径雁门关，都会前来采购大量食醋。随着晋商的脚步，“刘老醯儿醋坊”声名远扬，家喻户晓。到了民国七年（1918 年），晋商刘福太在大同府缸角购屋十间发展醋业，规范了制曲配方和酿造工艺，并定立家规谋求发展。其子刘步云继承父业，重新沿用“刘老醯儿醋坊”字号，以传统酿造技艺继续酿醋，前店后厂的家庭作坊式经营，沿用父辈酿醋之法，精心酿造每一滴醋。

1956 年，是“刘老醯儿醋坊”发展历程中的一个重要转折点。以“刘老醯儿”为主体的大同制醋业 10 多家私人作坊，组建成立大同市公私合营新华酱醋酿造厂，刘步云与原“刘老醯儿醋坊”的掌柜及酿造师一起进入该厂工作。1959 年，新华酱醋酿造厂变更为大同市酿造厂。在计划经济时代，大同市酿造厂不断发展壮大，“刘老醯儿”的酿造工艺在厂内得以传承和发展，为更多人提供优质的食醋，其产品也成为大同人日常生活中不可或缺的一部分。

然而，时代的浪潮滚滚向前。1995 年，因时代环境变化，大同市酿造厂濒临破产。刘福太之孙、大同市酿造厂职工刘西竹在晋华宫开设“大同市酿造厂经销点编号 006”，同时开设店中店“刘老醯儿醋坊”，试图延续家族的酿醋事业。2010 年，刘西竹之女刘秀敏在云冈大景区食货街重新开设前店后厂的“刘老醯儿”醋坊体验店，至此，“刘老醯儿醋坊”以全新的姿态重回到大众视野。

刘秀敏作为“刘老醯儿醋坊”的第五代传承人，毕业于山西师大，她从旅游行业起步，最终回归并传承祖辈事业。在她的努力下，“刘老醯儿醋坊”不断发展壮大，不仅在云冈石窟、北京潘家园文化广场、鼓楼东街等特色街区开设直营店，具备年产 400 吨纯手工酿造生产规模，还开发出 13 个系列百余种产品，涵盖味醋、陈醋、老陈醋等不同品类，满足了不同消费者的需求。同时，她还把大同的味醋与山西老陈醋进行融合创新，推出红枣醋、枸杞醋、桑葚醋等，既保留了醋的精华，又赋予新的养生保健功能，深受消费者喜爱。

2020 年，“刘老醯儿”被山西省商务厅认定为“三晋老字号”；同年，刘老醯儿老陈醋传统技艺被列入“大同市第六批非物质文化遗产名录”。2023 年，“刘老醯儿”大同味醋酿造技艺被列入“山西省第六批非物质文化遗产项目录”。这些荣誉的背后，是“刘老醯儿”数百年的传承坚守，也是对其酿造技艺的高度认可。

如今，走进“刘老醯儿醋坊”，不仅能闻到浓郁的醋香，看到传统的酿造器具和酿造工艺，还能感受到那份深深扎根于历史文化之中的传承精神。“刘老醯儿醋坊”的酿造技艺，无疑是一份珍贵的非物质文化遗产，它承载着大同的历史记忆、民俗风情，以及一代又一代手艺人的匠心。在现代化的浪潮中，“刘老醯儿醋坊”依然坚持纯手工酿造，遵循着古老的酿造工艺，在传承中创新，在创新中发展，让这份独特的醋香飘得更远，让更多人了解大同醋文化的魅力。

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监    制： 时    珺

审    核： 王霄飞   李    敬

责    编： 李    海

记    者： 王霄飞    韩    茜    

编    辑： 韩    茜