大同市灵丘县东河南村因地制宜发展辣椒种植，并不断延伸辣椒产业链，以辣椒为媒，积极引进打造辣椒特色加工企业，带动群众增收致富，走出了一条符合当地发展实际的乡村振兴路。
在东河南村老旺有机农业合作社辣酱采摘车间，村民们正动作娴熟的对辣椒进行分拣、脱把、装袋。加工车间里“小辣椒”经过清洗、剁碎、拌料、熬制、高温杀菌等加工环节，一瓶瓶色香味俱全的蒜蓉辣酱就制作完成了。有着多年辣酱制作经验的老师傅杨小东告诉记者，辣酱的部分工艺仍然坚持传统手工制作，只有将现代工艺与传统制作相结合，才能保留住辣椒天然的味道。
灵丘县东河南村依托自然优势，村民种植出来的辣椒果皮坚实、脆嫩新鲜，生产制作出的酱料辣而不腻，香而不熏，香辣醇正，回味悠长，成品一经推出，便深受群众青睐，引得不少顾客电话订购。合作社已经和多家超市达成合作协议，同时也借助抖音、快手等线上平台进行销售，通过线上线下同步销售，推动特色辣酱打开市场。
据了解，该加工车间从10月份开始投入生产，目前主要生产蒜蓉辣椒酱和香菇酱。辣酱加工厂的建设，不仅为附近的村民提供了就业岗位，还带动周边农户种植辣椒、香菇，实现了合作社与农户的双赢局面。
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